作者：SpongeSis
體內膽固醇大部分由肝臟製造，受食物影響大約25%。當飲食吃太多飽和脂肪，會刺激肝臟製造出超量的膽固醇，進而影響血液中的膽固醇比例。然而，體內膽固醇除了合成膽汁之外，也是構成細胞膜的成份之一，每天生成新的細胞都需要的原料之一，同時合成身體所需的維生素D、荷爾蒙。
身體可以合成膽固醇，但是身體無法分解膽固醇，為了避免體內產生過多的膽固醇，有兩個機制來降低體內膽固醇：
一、反饋抑制，當體內產生過多膽固醇會抑制合成膽固醇途徑中的還原酶，相對降低體內的膽固醇量。
二、膽固醇合成膽汁，膽汁可乳化腸道中的脂肪，促進脂肪的水解，有助腸黏膜吸收脂肪酸。膽汁經由腸道排出體外。利用膳食纖維包覆膽汁，將膽固醇排出體外，而體內為了補足被排除的膽汁，會加速製造新的膽汁，於是消耗體內大量的膽固醇。同時膳食纖維也會降低食物中的膽固醇被腸道吸收進入血管中。
雖然膳食纖維無法被身體消化吸收，但是對身體很重要，就像刷子般能將腸道內刷洗乾淨，又能將不好物質包覆帶出體外。膳食纖維可分為：『非可溶性纖維（像粗的菜瓜布）』、『可溶性纖維（像海綿）』，二者皆對腸道好。日本專家甚至推廣每天攝取非可溶性纖維與可溶性纖維的比例為2：1，有助於排便。要多多攝取富含膳食纖維的食物，除了調節體內膽固醇代謝及吸附油脂之外，又能維持腸道健康。
富含可溶性纖維、多醣體的食材之一，也是低熱量食材：黑木耳與白木耳。
兩者都是屬於覃菇類，但在植物分類上黑木耳是傘菌綱木耳目；白木耳（銀耳）是銀耳綱銀耳目。兩者除了富含可溶性纖維及麥角固醇（在陽光照射下會轉化成維生素D）之外，營養素有些不同。黑木耳含植物性鐵（Fe3+）及抗凝血成份，改善血液濃稠度，所以有血管清道夫之稱。在中醫觀點兩者皆潤腸通便，但在藥性有些不同。黑木耳益氣補血，涼血止血的效果；白木耳生津潤肺止咳、滋陰養胃、養顏美容。
● 簡易料理
1、雙耳湯（露）：白木耳、黑木耳比例1：1，加一些薑末，也可加一些的枸杞。用食物調理機打碎，可細可粗，依個人口感，熱鍋煮沸後，關火。冬天可當熱飲，夏天可當冷飲。
2、銀耳湯：對支氣管、咽喉有緩和作用。可以加百合或蓮子，一起燉煮。營養觀點，不同食材有不同營養素，朝均衡飲食邁進，副食材可輪流使用。
3、薑絲黑木耳粥：切絲黑木耳與薑絲炒出香氣後，等白粥煮滾後，放入炒好的薑絲黑木耳，關火，要吃時可加一些黑醋，鹹度可自由調整，可加鹽或醬油！
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