構成人體重要的蛋白質之一，膠原蛋白
膠原蛋白Collagen是構成身體結締組織的重要成份，存在皮膚、肌鍵、骨骼、軟骨、韌帶、血管壁、組織間隙。膠原蛋白是骨骼、關節、軟骨的黏著劑，皮膚內的膠原蛋白是維持肌膚的彈性與緊實。體內的膠原蛋白會隨年齡減少，皮膚變得沒有彈性，沒有張力，皺紋增多，這也是細胞老化的原因之一。
因此坊間有很多的膠原蛋白的產品，愛美人士都知膠原蛋白的保養品，除了抹的之外，吃的也是蛋重要。然而膠原蛋白是大分子的蛋白質，塗抹在皮膚上只有少部份會被身體所吸收，若要有效達到Q彈的皮膚，最好吃與抹雙管齊下，面子裡子都顧到，也能顧到關節健康。
膠原蛋白是由三種胺基酸Glycine、Proline、Hydroxyproline所組成，是屬於「不完全蛋白質」。若是食物中整體蛋白質攝取不足時，吃下去的膠原蛋白消化分解後，分解的胺基酸會優先送往其身體極需要的地方，而不會在體內合成膠原蛋白。基本上，只要攝取足夠的「完全蛋白質」與維生素C，體內就會自然合成膠原蛋白。
哪些是富含膠原蛋白又有「完全蛋白質」的食物呢？
「雞湯、鱸魚湯、紅燒牛筋牛肉、紅燒豬蹄膀。」
而飯後的甜點，可以選擇用吉利丁Gelatine做成的布丁、果凍。吉利丁又稱明膠，其主要成分為膠原蛋白，是用牛豬魚的皮、骨骼、韌帶等結締組織提煉而來。吉利丁是一種食物添加劑，常運用在糕點烘焙及軟糖，最有名的就德國軟糖gummy bear， 而現在有些營養補充品也是做成軟糖型式販售。
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