作者：SpongeSis
在食物營養學角度，小蕃茄是水果類，大蕃茄是蔬菜類，二者醣類與熱量的計算上是大不相同。
選小蕃茄做為低醣飲食或減重的主要食材，要想想哦！水果的醣類，經身體代謝產生較多果糖，藉由血管運輸，過多的糖在全身跑，到了肝臟轉成游離脂肪，進入細胞內轉成脂肪粒貯藏，為了控制血糖或減肥，要選大蕃茄！
●依台灣食品營養成分資料庫分類和『食物代換表』
◎維生素C：生吃可吸收較多。
◎脂溶性茄紅素：
1、煮熟吃吸收較多，與油脂一起烹調，吸收更好，是生食蕃茄5倍之多。
2、能幫助油脂的代謝分解，保護心血管。
3、抗紫外線，有除斑防皺的效果。
4、茄紅素對攝護腺健康有益，研究調查顯示義大利攝護腺疾病比例是全球最低，認為與地中海飲食中使用大量蕃茄有關。
◎膳食纖維/果膠：易有飽足感，又能整腸、體內環保。研究顯示，蕃茄煮熟後，能保護腸胃黏膜，更能活化腸內益生菌。
●蕃茄料理
◎簡易蕃茄莎莎醬（Fresh Salsa）
生的蕃茄切丁＋橄欖油＋鹽，拌一拌。
這是一道非常清爽的佐料醬，沾墨西哥玉米脆餅或蘇打餅乾。也可加酪梨，夾吐司，變成酪梨蕃茄三明治。或烤雞肉絲，包墨西哥餅/印度烤餅。
升等版：吃時再加優格/酸奶/白醬，任選。
◎烤蕃茄
小蕃茄對切，淋一些橄欖油或是浸泡迷迭香、百里香的橄欖油，拌一拌，進烤箱200℃，烤至蕃茄出水變軟微焦。若是放原味的橄欖油，可以再加新鮮的九層塔或羅勒（隨各人喜好）與蕃茄拌一拌，再烤個5分鐘，鹽依個人喜好。冷、熱都好吃，蕃茄盛產時，一次做多一點放冰箱，可塗切片法式長棍麵包。或是，直接拌義大利天使麵，夏天做成義大利式冷麵，滋味酸甜好吃。
◎蒸煮蛤蜊蕃茄
切塊的番茄＋薑絲＋橄欖油，炒軟香氣出來，加吐過沙蛤蜊，加2湯匙水（喜歡喝湯的可加多點水），加蓋，水滾後加九層塔（不一定要加），然後關火，即可。有薑的香氣與蛤蜊的鹹，不用加鹽。
在日本被稱為去斑料理，因茄紅素與蛤蜊的鐵鋅、鳥胺酸保肝，兩種食材的加成效果下，去斑又能預防新斑的產生
加映版：把薑絲改成大蒜爆香，再加1大匙蕃茄泥，風味又不同。加義大利麵變成香蒜紅醬蛤蜊麵！
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