作者：SpongeSis
去傳統市場買菜，往往菜販會贈送一大把的蔥、九層塔或香菜，也不知如何料理，放入冰箱又占位子，久了爛掉，其實可以學學地中海飲食，將香料植物油漬於橄欖油，或是將香料植物利用食物乾燥機烘乾，磨碎裝瓶，就是很棒的天然調味品。大量使用香料植物是地中海飲食特色之一，利用香氣，調味入菜，既可增加食物風味，相對也降低鹽的使用量，對於三高族群是很好的飲食技巧。
幾乎地中海的廚房，都會擺幾盆新鮮香料植物，如：羅勒、迷迭香、百里香…等，地中海飲食除了用新鮮的香料，也會將香料浸泡在橄欖油中或是使用乾燥的香料，三種不同香料處理方式，風味與口感都不同，在超市買得到，也可以自行在家製作，利用大蒜盛產時，做大量的油漬大蒜，單單香蒜義大利麵，就讓人食指大動，而中式香料花椒，做成油漬花椒，做油潑面也是香氣十足。地中海飲食中常用的香料：大蒜、胡椒粒、迷迭香、百里香、鼠尾草、時蘿、奧勒岡、月桂葉、肉桂⋯等。其實亞洲料理也有大量使用香料的植物，除了蔥、薑、蒜之外，八角、花椒、桂皮、陳皮、紫蘇葉、九層塔、芫荽、丁香、香椿、香茅…等，也是可以做成乾燥粉末當調味料使用，或是自製成油漬香料，放入料理會有著不同的風味與口感喲～
日本很早就使用漢方藥材調配當成調味料使用，大家而熟能詳的七味粉就含有陳皮、紫蘇、山椒、花椒…等，當然各品牌的比例配方也不同。日本的柚子胡椒、紫蘇粉、梅乾粉、昆布粉也是非常盛行，可加入拉麵或是日式關東煮中。在古代中國梅子粉與鹽是同等地位的調味料！中式料理常用香料，五香粉、八角、花椒…等，大部分用在滷肉、滷味上，較少像地中海、日本將調味粉放在餐桌上，來增加食物風味與降低鹽的使用量，實在可惜！可以去中藥房買些乾紫蘇葉、桂皮、陳皮…等，直接請店家打成粉，這是很棒的調味料哦！不僅放在料理中，也可當成火鍋的沾醬！碎碎的乾紫蘇葉拌入白飯中，會有一股紫蘇香氣！
● 簡易料理：千層白菜豬肉鍋
湯鍋中用一片白菜葉片、一片火鍋肉片，塞滿整個湯鍋，擺好像一朵牡丹花，放高湯(雞湯或、排骨湯、柴魚湯)蓋過食材，放一些乾干貝，灑一些油漬花椒粒或乾花椒，用慢燉或蒸的方式，讓白菜熟透！煮好，就像一朵牡丹花在鍋中，起鍋時，可以再加一些花椒油！湯清甜好喝又有花椒香氣！非常適合寒冷季節的一道料理！
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