作者：瑋佳醫師
「醫生，我最近不知道為什麼，一直很想吃東西，明明已經吃很多了，卻老是吃不飽的感覺⋯⋯」
許多人應該有這樣的經驗，中午吃了一頓大餐，以為可以晚餐就不用吃了 ，結果晚餐時間又開始肚子餓了； 或是吃了一頓豐盛的晚餐，半夜肚子又開始咕嚕咕嚕叫，很想再來碗泡麵解解饞； 老是吃不飽，怎麼吃都很快就餓了，為什麼會這樣？如果是因為勞動快速消耗熱量，而容易餓，是可以理解的，但現代大多數的人體能的消耗往往趕不上攝取進來的熱量，活動量不大，卻一直想吃，甚至不吃東西就開始頭暈手抖情緒不穩，是什麼原因呢？讓我們來談談身體對血糖的調節。血糖的穩定對身體而言非常重要，大腦無法自製葡萄糖，如果沒有血液不斷的供應，大腦本身的庫存根本撐不到幾分鐘，其它的器官也是，多仰賴血液運送的葡萄糖來維持運作，如果血糖不足，身體就會開始挖東牆補西牆，在我們意識到低血糖之前，早已開始層層的運作，為的就是避免低血糖的發生。
血糖不足時，身體作何反應?
首先，降低周邊組織對血糖的利用，把血糖保留給最重要的部位（大腦、神經、內臟⋯⋯），同時，把身體之前庫存的葡萄糖（肝醣）釋放出來，並且呼叫肌肉和脂肪準備好備用能源（乳酸、丙酮酸、生糖胺基酸、甘油…）, 萬一肝醣不足時，可轉化為葡萄糖來使用。身體庫存的葡萄糖主要是以肝醣（glycogen）的形式貯存。顧名思義，肝臟是肝醣最主要存放的地方，不只有肝臟，其他例如肌肉、紅血球⋯⋯也都有，不過肝臟最大方，它的肝醣可以分享給其他組織利用，所以肝臟貯存肝醣的能力非常非常重要。耐不耐餓，跟肝醣的存量有很大的關係，存量愈低，就必須透過其它的機制來拉升血糖，否則就很容易感到飢餓，老是想找東西吃。一般而言，肝臟貯存的肝醣大約可以維持八個小時的血糖，但很多情況之下（運動、生病、脂肪肝⋯⋯），沒辦法用這麼久，這個時候身體會啓動我們的腎上腺素甚至腎上腺皮質素，把原本準備緊急狀態下使用的資源拿來拉高血糖。如果發現血糖還是很難拉升，我們就會開始很餓、想找東西吃。
1. 不要餓太久：餓太久對身體是很大的壓力，生活的壓力已經够大了，不要再讓低血糖成為身體的壓力來源。最好可以2到3個小時補充”一點”好的碳水化合物，如南瓜、地瓜、馬鈴薯、水果等。
2. 餓的時候，食物的選擇很重要，好的碳水化合物是比動物性蛋白（肉、奶、蛋…）更好的選擇。這裡不是要大家吃素的意思，想吃的時候可以吃一些動物性蛋白，和把動物性蛋白當成是健康的食物是兩回事，餓的時候吃顆蘋果或一條地瓜，是比吃兩顆水煮蛋更明智的選擇。
3. 好的碳水化合物指的是原型食物中所含的醣，如未加工過的蔬果、根莖類、楓糖、生蜂蜜等，這些食物中的醣在被吸收的過程中，會同時帶給身體許多珍貴的其他營養素，這些不是麵包、蛋糕、餅乾…中所含的精緻糖和澱粉可以相比的。
4. 想要抗老化，就要有「好心肝」：保持一顆年輕的心，更重要的是，照顧好肝臟，極低碳水化合物的飲食，會慢慢餓壞肝臟，也會使人快速老化。
★本內容版權所有。 對於任意翻印、剽竊、抄襲、轉貼；將訴諸法律途徑，絕不寬貸。